Supremas (tipo fiambre) a la provenzal

INGREDIENTES:
● 2 supremas de pollo
● 1 cucharada de aceite de oliva
● 2 dientes de ajo rallados fino
● 1 cucharadita de tomillo fresco
● 1 cucharadita de romero fresco
● 1 cucharadita de orégano fresco
● 1 cucharadita de estragón fresco
● 1 cucharadita de perejil fresco
● 1 cucharadita de mostaza en grano
● 1 cucharadita de sal y pimienta
● Ralladura de 1 limón
● Papel film

PROCEDIMIENTO:
Mezclar todos los condimentos en un recipiente, y marinar las supremas
enteras durante 1 hora. Luego enfilmar buscando realizar un rollo compacto y
apretado. Cocinar envuelto en el film, en agua caliente a fuego bajo sin llegar
a ebullición durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del agua y dejar
enfriar. Una vez frío, cortar en lonchas bien finas y servir acompañado con
guarnición favorita.

Cuscús marroquí con vegetales

INGREDIENTES:
● 1 taza de cuscús
● 1 y 1/4 tazas de caldo de verduras (o agua)
● 2 tazas de verduras picadas (como zanahorias,zucchini, morrón, berenjenas,
etc.)
● 1/4 taza de pasas
● 1/4 taza de almendras tostadas fileteadas
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● Especias marroquíes al gusto (como comino, canela, pimentón, jengibre. Ras
el hanout)
● 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
En una ollita, llevar a hervor el agua o el caldo, retirar del fuego y agregar el
cuscús en forma de lluvia, tapar y dejar reposar 5 minutos. Pasados los 5
minutos, remover con la ayuda de un tenedor para que el grano quede bien
suelto. Cocinar las verduras al horno con aceite de oliva, o en una sartén con
un fondito de agua hasta que estén tiernas. Incorporar el cuscús, las almendras
fileteadas y las pasas. Agregar las especias y mezclar bien.

Musaka

INGREDIENTES:
● 3 berenjenas, cortadas a lo largo en rebanadas finas
● Aceite de oliva
● pizca de sal
Para la carne:
● 500g de carne picada magra
● 1 cebolla grande picada
● 2 dientes de ajo picados
● 1 lata de tomates peritas triturados
● 1 cucharadita de canela molida
● 1 cucharadita de comino molido
● Unas hojitas de menta y perejil
● 1 cucharadita de sal y pimienta
Para la salsa blanca:
● 500 ml de leche vegetal
● ¼ taza de fécula de maíz
● 1 cucharada de aceite
● 1 pizca de sal
● pimienta a gusto
● nuez moscada a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar las berenjenas en una asadera apenas aceitada con aceite de oliva y
con una pizca de sal y enviar al horno precalentado a 200°C hasta que doren.
Para la carne: En una sartén grande con un fondo de agua, cocinar la cebolla,
el ajo hasta que queden transparentes, luego agregar la carne picada y
cocinarla a fuego fuerte por 10 minutos. Añadir los tomates triturados, la
canela, el comino, la menta picada, el perejil, la sal y la pimienta. Cocinar a
fuego lento durante unos 15-20 minutos. Para la salsa blanca colocar en un
recipiente pequeño, el almidón de maíz y disolver en un poquito de leche fría y
reservar. Colocar el resto de la leche en una cacerola, y llevar a fuego bajo.
Añadir el almidón disuelto en leche y revolver constantemente, durante unos
minutos hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado: En una asadera profunda, colocar una capa de rodajas de berenjena,
seguida de una capa de carne y otra de berenjena. Repetir hasta terminarlos.
Terminar cubriendo con la salsa blanca. Hornear a 180°C durante 40 minutos.
Retirar del horno y servir.

A tener en cuenta …

• Las hierbas y especias son ingredientes que se utilizan para dar sabor a los
alimentos, en cantidades relativamente pequeñas. Consumirlas en
mucha cantidad podría resultar tóxico.
• Las especias en su gran mayoría proceden de semillas secas, corteza y
raíces
• Las hierbas son hojas de plantas, frescas o secas
• Recordar que en la planta, su función es la de repeler el ataque de
animales insectos o microbios.

DURACIÓN:
• Especias enteras secas: 1 a 2 años , en un lugar seco, alejado del calor y
sin exposición directa a la luz.
• Especias molidas: 6 a 12 meses. Pierden su potencial más rápido ya que
su superficie está más expuesta. Utilizar nuestros sentidos para saber si
siguen vigentes. (vista y olfato)
• Hierbas secas:: 1 a 2 años , en un lugar seco, alejado del calor y sin
exposición directa a la luz.
• Hierbas frescas: En refrigerador, en bolsa de plástico medio abierta,
envueltas sin apretar en tela o papel para que absorba la humedad. Algunas
se conservan mejor a temperatura ambiente o en aceite refrigeradas o
congeladas.
Para aprender a combinarlas, les recomiendo aplicarlas respetando
sus usos tradicionales en los platos más representativos de las
diferentes cocinas del mundo.

Que tus comidas saludables no sean siempre lo mismo. Con las
hierbas y especias hay un mundo de sabores esperandote.